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从事餐饮业人员有哪些素质要求

发布日期:2022-06-04 00:03

本文摘要:中华餐饮网小编指出饮业还包括的范围很广:大到宾馆、饭店、机关与学校食堂;小到茶馆、酒吧、饮食摊点、大排档等。牵涉到的职业还包括餐厅经理、厨师、饭店服务员、食品售货员、送来餐员、原料订购、洗碗工等。这里只讲解厨师和餐馆服务员。厨师又可细分为烹调师、面点师和冻拼成(还包括食品雕刻)等。 餐厅服务还包括前台和后台两类,前台还包括各式餐厅、宴会厅、酒吧、咖啡厅等,后台还包括厨房、洗净、订购、交给、财会等。

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中华餐饮网小编指出饮业还包括的范围很广:大到宾馆、饭店、机关与学校食堂;小到茶馆、酒吧、饮食摊点、大排档等。牵涉到的职业还包括餐厅经理、厨师、饭店服务员、食品售货员、送来餐员、原料订购、洗碗工等。这里只讲解厨师和餐馆服务员。厨师又可细分为烹调师、面点师和冻拼成(还包括食品雕刻)等。

餐厅服务还包括前台和后台两类,前台还包括各式餐厅、宴会厅、酒吧、咖啡厅等,后台还包括厨房、洗净、订购、交给、财会等。    但是在饮食服务中餐厅服务占据最重要地位,一般把专门从事饮食服务性工作的人员都称作餐厅服务员,分工有领台、值台、账台、传菜、衣帽服务等。其工作任务有六项;架上、口布折花、铺台、进门、上菜和分菜。每一项工作都有特定的拒绝和程序。

    专门从事外饮业无论是做到厨师还是餐厅服务员,都要有反感的服务意识端正的服务态度;有热情、开朗、悲观的心理品质;有民族自尊心和民族自豪感;能严格遵守职业纪律;能心态杯葛精神污染和金钱的生锈。在文化科学知识方面:要具备初中以上文化程度;理解心理学、社会学;具备一定的原料、营养学、公共卫生和经营管理方面的科学知识;如果在外事饭店工作,还要有一定的外语会话能力。服务员应当不仅对本饭店经营的饭菜和酒水有充足的理解,还要对饮食科学知识、文化有一定的理解,才能符合有所不同群众,有所不同层次顾客的市场需求。在生理方面,拒绝味觉、嗅觉灵敏,动作反应很快,双手及眼手协商能力强劲。

无色盲、无口臭、无口吃、无皮肤病、无传染病。对于服务员还拒绝五官端正、言语简洁。餐饮业是窗口行业,拒绝从业者必需具备较好的个人修养。侧重仪表、干净大方、懂礼仪。

穿着打扮要适合、合体、合度,维持圆润的精神状态。


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